Kuzu Etini Pişirme Yöntemleri. Kuzunun bölümleri nelerdir?

Kurban Bayramı gelmek üzere. Bayramda kestiğimiz kurbanların neresinden hangi et çıkar? Bu etler nasıl pişirilir? Kuzunun bölümlerine göre en iyi pişirme yöntemleri nelerdir?

Kuzu Kol: Kafes ile gerdanın alt kısmında kalan kuzunun ön bacaklarının üst kısmıdır. Her kuzuda 2 adet bulunur. Kuzu kol ızgara, haşlama, fırın, kavurma, kızartma gibi her türlü pişirmeye uygun bir kısımdır. En ideal pişirme yöntemleri fırınlama, kavurma ve haşlamadır.

But:

Kafes bitiminden başlayarak kuyruk altında kalan bacakların üst kısmına verilen addır. Kuzu buttan yapılan en ideal yemek kuzu külbastıdır. Ayrıca kuzu şiş de bu kısımdan yapılır. Bunların yanında haşlama, ızgara ve fırınlama da yapılabilir.

İncik:

Kol ve butun alt bölümleri ile paça arasında kalan kısımdır. Çok kemiklidir ve eti azdır. Haşlaması mükemmel olur. Ayrıca et suyu hazırlamak için ideal bir kısımdır.

Gerdan:

Kuzunun boyun bölümüne verilen addır. En ideal pişirme yöntemi haşlama olmakla birlikte kızartma ve fırınlama da yapılabilir.

Pirzola:

Kuzunun sırt kısmından çıkan hafif yağlı çok lezzetli kemikli bir ettir. En ideal pişirme yöntemi ızgara, mangal olmakla birlikte tavada az yağda kızartılabilir.

Bonfile:

Kuzunun sırtında but ile pirzola arasında kalan etli kemiksiz bölümdür. Izgarası ve kızartması mükemmel olur. Fırında rosto bonfileden yapılırsa çok iyi olur.

Kaburga:

Kuzu kafesin pirzola kısmının altında kalan kemikli bölümdür. Fırın, haşlama ve tenceresi güzel olur. Ayrıca mangalda da pişirilebilir.

Döş:

Kuzunun kaburgasının altında kalan kemiksiz kısımdır. Yağlı olur. Kuzu kıymanın elde edildiği bölümdür. Kemikli olarak parçalanırsa kuzu güveçte çok güzel olur.

Kelle, Paça:

Kelle, kuzunun kafa kısmının derisinin yüzülmesiyle ortaya çıkan bölümdür. Paça ise kuzunun incik bölümlerinin altında kalan kısımdır. Bu bölümler etin az, kemiğin çok olduğu bölümlerdir. Genelde haşlaması yapılır. Çorba olarak servis edilir.