8 Ağu 20182 dakikada okunur

5 Temel Yemek Sosu

Güncelleme tarihi: 30 Ağu 2018

19. Yüzyılda yaşayan ünlü şef Marie-Antoine Careme'e göre her profesyonel aşçının bilmesi gereken 5 temel sos vardır. Diğer soslar bu 5 sosun türevleridir.

Sos, yemeğin üzerine dökülmek suretiyle sıvı veya yarı katı durumda olan, yemeğe lezzet ve görsellik katmak amacıyla yapılmış yardımcı bir yemektir. Her şef veya gastronomi uzmanı bilir ki, iyi bir sos bir yemeğin temel taşıdır.

5 Temel Sos

19. Yüzyılda yaşayan ünlü şef Marie-Antoine Careme'e göre her profesyonel aşçının bilmesi gereken 5 temel sos vardır. Diğer soslar bu 5 sosun türevleridir.

Şimdi bu 5 temel sosa bakacağız. Sos tariflerini bağlantı linklerinden bulabilirsiniz

1-Beşamel Sos (Krem Sos) Bu sosu duymayanınız yoktur. En basit haliyle kendisi un, tereyağı, süt veya kremadan oluşur. İstenildiğinde muskat ve/veya tane çekilmiş karabiber eklenebilir. Bu sos genellikle makarnalar, graten, güveç, et, tavuk ve balıklarda kullanılır. Beşamel sosa değişik malzemeler eklenerek Mornay, Nantua, Soubise ve Hardal sosları elde edilir.

Beşamel sos tarifi için buraya tıklayınız.

2-Veluete Sos (Beyaz Sos) Bu sosun Beşamel sostan farkı un ile yağın biraz daha fazla kavrulmasıdır. Ayrıca süt yerine balık, tavuk veya et suyu ile yoğunluğu ayarlanır. Balıklarla veya tavuklu başlangıçlarla kullanılır. Köri, Aurora, Poulette, Albutera ve Mantar sosları Veluete sostan türemiş soslardır.

3-İspanyol Sos (Kahverengi Sos) Izgara et ve mantarlarla çok iyi uyum sağlayan ağır ve aynı zamanda zengin bir sostur.Temelinde un, tereyağı, dana eti, domates salçası, sarımsak, taze domates, havuç ve soğan bulunur. Demi-glass, Robert, Bordalaise, Chasseur ve Madeira sosları İspanyol sostan türeyen soslardır.

4-Domates Sosu (Kırmızı Sos) En çok bilinen sos olan Domates sosu da 5 temel sostan biridir.Temelinde adından da anlaşılacağı üzere domates bulunan sos, çeşitli baharatlar ve otlar ile sarımsak ve soğan birleşmesiyle oluşur. Özellikle pizza ve makarna gibi İtalyan yemeklerinde ve bir çok Akdeniz tarifinde kullanılır. Bolonez, Portuguese ve Creole sosları Domates sosundan türeyen soslardır.

5-Hollandez Sos (Sarı Sos) Köpüğü alınmış tereyağı, yumurta ve limon kombinasyonuyla yapılan mükemmel lezzette bir sostur.Sebze, et ve balıklarda kullanılır. Maltaise, Mousseline, Noisette ve Girondine sosları Hollandez sosundan türemiş soslardır.

***Bu 5 temel sosun tariflerini ilgili bağlantılarından bulabilirsiniz.Lütfen yorumlarınızı esirgemeyiniz.